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河南十道名菜、十大主題名宴上榜“中國菜”
發布時間:2018-9-12 9:26:09   文章來源:大河網
  河南十道名菜、十大主題名宴上榜“中國菜” 名菜中三道有海產品

  大蔥燒海參

  清湯鮑魚

  汴京烤鴨

  炸八塊

  蔥扒羊肉

  煎扒鯖魚頭尾

  扒廣肚

  炸紫酥肉

  牡丹燕菜

  豫式黃河鯉魚

  □大河報·大河客戶端記者牛潔陳沛文白周峰攝影


  河南省10道名菜、10大主題名宴入選

  ●十大傳統經典名菜

  1.豫式黃河鯉魚(糖醋軟熘、紅燒、清蒸)2.煎扒鯖魚頭尾3.炸紫酥肉4.扒廣肚5.牡丹燕菜6.清湯鮑魚7.大蔥燒海參8.蔥扒羊肉9.汴京烤鴨10.炸八塊

  ●十大主題名宴

  1.汴京御筵2.第一樓什錦包子筵3.汴梁五簋八廣肚席4.海參席5.全魚席6.洛陽水席7.全鴨席8.牡丹筵9.黃河迎賓筵10.司馬光家筵

  昨日,備受關注的“中國菜”在河南省黃河迎賓館發布。全國34個地域菜系、340道地域經典名菜、273席主題名宴新鮮“出爐”。其中,河南省10道名菜、10大主題名宴上榜。

  此次發布會是2018向世界發布“中國菜”活動暨全國省籍地域經典名菜、主題名宴大型交流會的“重頭戲”,也是中國首次向世界發布中國菜,活動由中國烹飪協會聯合省商務廳共同主辦。

  記者注意到,作為內陸省份,河南省入圍的10道名菜中,竟有3道的主料是海產品。專家分析,這與歷史上中原地區作為全國政治、經濟中心的地位有很大關系。

  這批“中國菜”涵蓋20余種烹飪技法,畜肉類“占大頭”

  現場,發布了全國34個省籍地域(含港澳臺)的340道經典名菜、273席主題名宴。

  地域經典名菜,是指在各地域(省、自治區、直轄市)范圍內,具有悠久歷史并傳承至今,有歷史演變典故,具有獨特制作技藝,味型鮮明、營養豐富,在質、色、香、味、形、器六大方面呈現出濃郁地方特色的葷素熱菜。

  地域主題名宴,是在各地域(省、自治區、直轄市)范圍,由有悠久歷史并傳承至今,并由有廣泛認知度和較高知名度的地域代表性的菜肴組成的主題宴席。有較強文化內涵,具有歷史演變典故,為接待有紀念意義的歷史性會議、接待特定名人、服務特定事件而設計的主題宴會。

  據悉,中國烹飪協會于3月份向各省、自治區、直轄市商務主管部門、烹飪(餐飲、飲食)行業協會及相關單位發出了“征集令”,各省申報的名菜達409道,主題名宴382席,經過征詢行業專家意見,按照標準和程序,最終確定名單。

  記者注意到,最終確定的340道菜肴使用的食材(主料)中,以畜肉及相關食材為主料的菜肴最多,共有133道,以海產品為主料的菜肴47道,以河鮮為主料的菜肴60道,以禽類食材為主料的菜肴56道,以蔬菜及其他食材為主料的菜品有44道。

  此外,這一批“中國菜”運用了包括烤、涮、燒、燜、炒、炸、烹、蒸、扒、燉等在內的20余種常用烹飪技法。

  不是否定“八大菜系”,而是弘揚和發展

  此前,將發布中國地域菜系的消息發出后,部分網友提出疑問:這是不是對經典“八大菜系”這一概念的否定?當天,中國烹飪協會會長姜俊賢作《中國菜——全國省籍地域經典名菜、名宴發布報告》,進行闡述。

  他表示,在市場經濟發展之初,“八大菜系”的概念,作為朗朗上口、易于傳播的概念,為弘揚地方飲食文化,促進餐飲經濟發展,發揮了重要作用。但隨著地方經濟的快速發展,此前的菜系概念已難以概括和反映中國餐飲文化的全貌,因此有了此次“遴選”。

  “不是否定‘八大菜系’,恰恰是對它的弘揚和發展!苯≠t說,此次發布是對中華飲食傳統文化的發掘和闡發,是科學判斷新時代中國餐飲行業發展趨勢,使中華飲食文化基因與當代經濟相適應、與現代社會發展相協調的與時俱進。

  河南10道名菜,3道有海產品

  記者注意到,河南10道名菜中,海產品為主要食材的菜品有3道:扒廣肚、清湯鮑魚、大蔥燒海參。中原作為內陸地域,為何擅長做海產品?

  “這和歷史上中原地區作為全國政治、經濟中心的地位有很大關系!敝袊腼兇髱、頤順軒二合館董事長李志順說,歷史上許多王朝選擇建都中原,比如唐朝定都洛陽,宋朝定都開封,全國各地特色珍品或在此匯集,或朝圣進貢,其中就包括南方的海產品。所以,雖然中原地處內陸,不僅對海鮮并不陌生,還有很好的烹飪基礎。

  名菜、名宴發布后,是否會主打“34個菜系”這一概念?姜俊賢表示,每個地域都有其特色菜品,但更多會聚焦在“中國菜”這一整體概念,有助于推動中餐走向世界。對此,河南省餐飲與飯店行業協會會長張海林持相同觀點!熬拖袷前,韭菜、粉條、雞蛋都需要,但只有包在一起,才是包子!睆埡A终f。

  “中國菜”在河南發布,是回歸、整合,也是新生

  據介紹,此次活動在河南舉行,與河南省的歷史淵源分不開。在中華五千年的燦爛文明中,河南有三千年是全國的政治、經濟、文化中心,中國八大古都四個在河南。憑借多代王朝都城的優勢,兼收歷代宮廷、地方、民族餐飲文化之精華,積淀形成了獨特的河南餐飲文化。中國歷史上第一位帝師——商王朝開國宰相伊尹,被譽為廚師鼻祖。

  “可以說,河南就是中國烹飪文明的主要發祥地!焙幽鲜∩虅諒d相關負責人表示,在鄭州舉辦這次活動,體現了對中國菜歷史、文化的傳承與對接,是回歸,是整合,也是新生。此外,也將促進河南省餐飲業的大交流、大學習,有助于推動其品質提升,轉型升級。

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